Mejillones con agar agar

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El agar agar se extrae de algunas algas rojas originarias del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya
que significa “alga marina”. En cocina se consiguen crear texturas muy interesantes.
En este caso lo vamos a mezclar con nuestro escabeche dando como resultado una crema con la que napamos los mejillones.
Terminamos esta sabrosa tapa con un crujiente de patatas fritas.