PEDRO XIMENEZ 1927 3/4

Descripción

FICHA TÉCNICA:
Tipo de Vino: Vino Dulce
Añada: 1927 y otras añadas
Denominación: Montilla- moriles (Andalucía, España)
Bodega: Bodegas Alvear
Volumen: 50cl
Tipo de Uva: Pedro Ximénez
Alérgenos: Contiene Sulfitos
Vol de Alcohol: 16%

NOTA DE CATA:
Potente y atractivo en nariz con notas torrefactas y recuerdos a licor café y bollería. Su comportamiento en boca es amplio y dulce con recuerdos de caramelo de café y cacao sobre fondo de uvas pasas dejándonos un largo final.

ELABORACIÓN:
Los viñedos están situados en los más famosos pagos de la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba). donde se cultiva por lo general en suelos de naturaleza calcárea. En esta zona se distinguen dos tipos: las “albarizas” o alberos, terrenos muy calizos y permeables y los “ruedos”, terrenos rojizos por la presencia de sales de hierro.

Su elaboración es muy cuidada con uva pasificada al sol. En estos vinos se producirá el velo de flor: una raza de levaduras autóctonas en la superficie del vino, que forman una capa de color crema, para favorecer el desarrollo de estas levaduras se mantienen unas condiciones de temperatura y humedad concretas en las bodegas y se llenan solo dos terceras partes de la capacidad de las botas, dejando la superfrifie lo suficientemente libre para elóptimo desarrollo del “velo”.

MADRIDAJE:
Sin duda alguna el mejor para terminar una buena comida, para tomar con postes de chocolate negro, ensalada de frutas, tarta de santiago o de queso o con queso azul.

TEMPERATURA DE SERVICIO:
12 – 14ºC